南京市大学生食堂食品安全现状调查及对策研究
一、研究背景、概况及意义
1、学校食堂建立和实施HACCP体系的必要性和意义
学校集体食堂这样人群高度密集的餐饮单位，其供餐对象是在校的师生，就餐时间、地点集中。另外，学生是一组脆弱人群，学校食堂餐饮危害控制要求更高，若食堂管理不严，措施不到位，就必然存在发生食物中毒的安全隐患，就可能造成食源性疾病的爆发，学校一旦发生食物中毒，则涉及面广、危害人数多，社会影响极大，不但直接危害学生的身体健康，而且影响了学校正常的教育、教学秩序，决不能掉以轻心。因此，将学生食品安全纳入科学、规范的管理之中，为保障学生的饮食卫生安全，防止学生群体食物中毒及食源性疾病的发生，在高校建立和实施HACCP食品安全体系，制定HACCP计划和执行文件，就显得尤为重要。
HACCP即危害分析关键控制点，是将预防和控制重点前移，保障食品卫生安全最有效、最可靠的管理方法。HACCP体系自从30多年前被开发已在世界各国食品加工企业得到广泛的应用和发展，成为被国际上认可和接受的食品安全保证体系。该体系强调生产者本身的作用，而不是依靠对最终产品的检测取样分析来控制产品的质量。其预防性、全过程监控的特点更适合餐饮业。
2、研究主要内容
本课题以南京市中国药科大学食堂食品加工生产过程为研究主要内容，对目前存在的问题进行分析，并以原料接收到食品售出这一完整的加工流程为对象，进行危害分析和关键点控制的研究，建立相应的HACCP管理体系。二、研究步骤、方法及措施
1、进行文献查阅相关实际调查研究，获取第一手资料。
查阅《食品安全法》、《食品卫生通则》及其附录《危害分析和关键控制点（HACCP）体系应用准则》《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品安全审查规范》、《食品卫生监督量化分级管理指南》(2007年版)并根据其相关规定和要求，设计学校食堂食品安全现状调查表并对其进行现场调查。
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