包合技术在食品工业中的应用进展及陈皮挥发油现代研究进展南京中医药大学 张玥摘要：1、目前环糊精包合技术在食品、医药和化妆品等领域已得到广泛的应用，本文就环糊精包合物的制备方法及在食品工业中的应用进行了详细综述，并对其前景进行了展望。
2、因为陈皮的各种功能益处，人们对它们进行了大量的研究，本文就陈皮挥发油研究进展进行了整理归纳，并对其前景进行了展望。
关键词：环糊精包合；食品工业；陈皮；挥发油1. 包合技术1.1概述一种分子被包嵌于另一种分子的空穴结构内，形成包合物（inclusion compound）的技术，称为包合技术。
包合物有主分子（host molecule）和客分子(guest molecule)组成。
主分子具有较大的空穴结构，足以将可分子容纳在内，形成分子胶囊（molecule capsule）。
药物作为客分子被包合后，可以达到多种目的，如提高药物稳定性、增加药物溶解度、液体药物粉末化、防止挥发性成分挥发、掩盖不良气味、降低药物的刺激性和不良反应、调节药物溶出速率、提高生物利用度等。
按包合物的构成可分为单分子包合物、多分子包合物和大分子包合物。
按包合物的几何形状可分为管状包合物、笼状包合物和层状包合物。
用于包合的材料有环糊精极其衍生物、胆酸、淀粉、纤维素、蛋白质、核酸等，本文就最常用的包合材料beta;-环糊精综述如下。
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