开题报告
保健食品中重金属元素的测定
一： 拟研究解决的问题
近年来，以蜂胶为原料生产的保健食品愈来愈多，而在蜂胶的加工环节若处置不当会造成其中有害元素去除不完全，从而给服用蜂胶制品的人群带来伤害。本课题拟运用ICP-MS法测定蜂胶中的Pb、Cd、As、Hg、Cu等有害元素，以期找出快速、准确测定蜂胶中有害元素含量的方法
二：采用的研究手段
研究建立ICP-MS法测定蜂胶中的铅、镉、砷、汞、铜等有害元素含量的方法，按照相关技术要求进行方法验证/确认。
三：文献综述
保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不能治疗疾病。保健食品在欧美各国被称为健康食品，在日本被称为功能食品。我国保健食品的兴起是在20世纪80年代末90年代初，经过一、二代的发展，也将迈入第三代，即保健食品不仅需要人体及动物实验证明该产品具有某项生理调节功能，更需查明具有该项保健功能因子的结构、含量、作用机理以及在食品中应有的稳定形态。蜂胶作为一种早已存在的保健食品是蜜蜂从植物芽孢或树干上采集的树脂（树胶），混入其上腭腺、蜡腺的分泌物加工而成的一种具有芳香气味的胶状固体物。蜂胶的化学成分主要包括黄酮类化合物,芳香酸与芳香酸酯、醛与酮类化合物、脂肪酸与脂肪酸脂、萜类化合物、甾体化合物、氮基酸、糖类化合物、烃类化合物、醇和酚类及其它化合物 [1 ] 具有抗菌、消炎、止痒、抗氧化、增强免疫、降血糖、降血脂等多种功能，对人体有着广泛的医疗、保健作用。近年来，以蜂胶为原料生产的保健食品愈来愈多，而在蜂胶的加工环节若处置不当会造成其中有害元素去除不完全，从而给服用蜂胶制品的人群带来伤害。P b 、C d 、C r 、Hg 和As 是食品中可能存在的主要重金属元素，研究表明它们可导致人体呼吸系统、消化系统和神经系统等多种器官和组织的损伤。例如：铅中毒可造成人体多系统和器官的损害。铅的毒性与其化合物的形态、溶解度有关,主要累及神经、造血、心血管、消化、泌尿和免疫系统,直接危害人体的健康[2]。镉广泛存在于人们的生活环境中,主要通过呼吸道和消化道进入人体并产生危害。镉对人体的影响是全身性的、多系统的,即使长期接触低浓度的镉亦会导致免疫、生殖、神经等系统的损害[3]。吸入Cr 6 化合物的粉尘或烟雾, 可引起急性呼吸道刺激症状. Cr 6 是致敏原, 能引起过敏性哮喘.人口服Cr6 化合物致死剂量约为1. 5～1. 6 g , 死亡的原因是休克, 多器官出血, 血管内溶血, 还有肾组织坏死, 脑水肿等, 口服时可刺激或腐蚀消化道,有频繁呕吐, 血便, 脱水等. Cr 6 在红细胞内还原为Cr 3 , 使谷胱甘肽还原酶活性受到抑制, 使血红蛋白转化为高铁血红蛋白, 影响氧运输, 出现口唇、指甲青紫, 呼吸困难, 血压下降, 无尿等肾功能衰竭的表现, 很快陷入休克、昏迷. [4] 汞有很强的神经毒性, 即使是低水平暴露也会损害神经系统, 表现为精神和行为障碍, 能引起感觉异常、共济失调、智能发育迟缓、语言和听觉障碍等临床症状[5] 砷及其化合物是剧毒物质 ,长期摄入过量砷 ,对人体健康造成严重危害 ,引起人的急慢性中毒 ,还可以导致人的体细胞突变 (如淋巴细胞 ,染色体畸变 )及致癌等。大量的流行病资料和临床观察结果证明 ,慢性砷中毒可引起人的皮肤癌和肺癌[6] 。本文对保健食品（蜂胶）中的有害重金属元素的测定方法与研究进展进行综述。
目前保健食品中有害金属元素的测定与分析方法主要集中在原子吸收分光光度法，原子荧光光谱法，电化学法分析法，高效液相色谱检测法，微波消解法与电感耦合等离子体法。
以上是毕业论文文献综述，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
