(一)课题研究的背景及意义
食品安全是关系国计民生的重要公共安全之一，不仅对居民的营养健康有着重要的意义，同时对我国经济和社会的稳定发展也具有举足轻重的作用[1]。近年来食品安全问题频发，引起社会各界人士的广泛关注，由此一些高校创建了食品质量与安全专业，与之相对应的食品科学与工程专业也是大家关注的焦点，两个专业既相互联系、相互渗透，又有明显区别。对食品科学与工程、食品质量与安全两个本科专业的对比研究，为专业的改革发展提供参考、建议。
食品质量与安全专业自从 2002 年第 1 届开始招生以来，以飞速发展之势成为已经有 80 多所普通高等学校拥有的本科类专业。尽管食品的质量与安全一直是全世界关注的话题，但由于专业在课程建设体系、教材建设体系、学生定位等多个方面还在摸索之中，食品质量与安全专业的人才培养离社会的需求还有较大的差距。食品质量与安全问题不是随着社会和科技的进步而减少，食品安全的事故防不胜防，因此加速满足社会需要的食品质量与安全专业的人才培养建设迫在眉睫，完善好食品质量与安全专业人才培养定位显得十分重要的［2-7］。
(二)课题研究的理论基础及事实依据
高等院校为了适应当前食品工业发展的需要，在原有农业、轻工、商业院校的基础上,一些工业、师范、综合类院校相继开设食品科学与工程专业[8]。目前，全国已有近200所高校开设了食品科学与工程本科专业。食品科学与工程专业教学质量的优劣，培养的学生能否为社会所接受是每一所开设食品科学与工程专业院校所面临的问题。
目前食品生产、经营与管理机构中懂得食品质量与安全专业知识的技术人员相当匮乏，因此必须培养和造就一大批该方面的专业技术人才。针对这种情况，各高等院校急社会所需都在调整自己的专业方向，纷纷开办食品质量与安全专业。强化完善专业的教学体系，为社会输送人才。
食品质量与安全专业是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁。通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品管理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。
食品科学与工程专业是生命科学与工程科学的重要组成部分，也是衔接生命科学与工程科学之间的重要桥梁。随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧，以及食品领域大工业化的到来和人们对食品营养与卫生关注的加深。食品科学与工程专业在食品行业内的技术工程领域，营养健康领域，安全检测领域，监督管理领域发挥着越来越重要的职责与作用。为社会培养集营养师、质检师、工程师、研发员于一体的高级复合型工程技术人才。
(三)课题研究内容
1. 全面调查两个专业的设置历史、背景、现状及人才培养上的异同点。
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