半乳糖醇脱氢酶基因的表达及其应用研究文献综述

 2022-08-17 09:46:49

塔格糖制备及其应用的研究进展

摘要:D-塔格糖作为稀有糖,具有与蔗糖相似的甜味但热量明显低于蔗糖,对于预防肥胖、糖尿病等具有重要意义。D-塔格糖的制备方法有化学法和生物转化法,传统的化学法由于步骤繁琐、副反应较多及很难得到单一构型的产物被逐渐淘汰,而生物转化法作为更好的方法得到不断的研究。生物转化法又包括异构化法和氧化还原法,与化学法相比,其具有条件温和、产率较高、副产物较少等优点。2001年D-塔格糖被美国食品药品监督管理局(FDA)认定为公认安全食品(GRAS),2014年被我国国家卫生和计划生育委员会批准为新食品原料,在乳制品、饮料、糖果、糕点等食品领域里应用前景广泛。

关键词:塔格糖;制备方法;应用;研究进展

1.引言

蔗糖作为传统的食品甜味剂,以其甜味纯正、口感好等特点在食品工业中一直占据着举足轻重的地位,然而由于蔗糖可直接在人体内代谢产生热量,食用过多的蔗糖产生的多余热量极易导致肥胖、糖尿病等相关疾病,这促使人们寻找可代替蔗糖但能量远远低于蔗糖的功能性甜味剂。D-塔格糖是一种新型甜味剂,它属于稀有糖的一种。D-塔格糖的甜味与蔗糖相似,甜度是蔗糖的92%[1],而热量值仅有7.3 kJ/g,只占蔗糖能量的30%[2]、并具有降血糖,调节肠道菌群、改善肠道健康、抗龋齿的作用[3]。2001年被美国食品药品监督管理局(FDA)认定为公认安全食品(GRAS)[4],2014年被我国国家卫生和计划生育委员会批准为新食品原料[5],在乳制品、饮料、糖果、糕点等食品领域里应用前景广泛[6]

D-塔格糖是天然己酮糖,纯天然的D-塔格糖不易寻觅,仅发现于乔木(Sterculia setigera)分泌的树胶中,灭菌后的牛奶、热可可、奶酪和芝士等也含有微量的D-塔格糖。它与D-半乳糖是醛酮糖异构体,与D-果糖是C-4位置上的差向异构体,与D-山梨糖是C-3位置上的差向异构体。由于D-塔格糖具有多种独特的生理特性与功能,近年来已被发达国家开发作为具有高经济附加值的功能性甜味剂进行销售。

2.制备方法

目前生产D-塔格糖的方法主要有化学合成法和生物转化法。

2.1化学合成法

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