(一)课题研究的背景及意义
近年来，功能性食品在世界范围内迅速发展，各国也加大了对功能性食品的研究， 我国功能性食品行业虽然也得到了较快发展， 但和世界发达国家相比仍有不小的差距[1]。因此，对于我国来说，应该加快功能性食品的研究步伐， 进一步完善科技创新体系和科技创新平台的建设，提高我国功能性食品的国际竞争力。本文通过分析功能性食品科技创新体系现状，并提出发展对策，以期为我国功能性食品科技创新体系的建设提供参考依据。
随着生命科学的迅速发展， 人们进一步认识到饮食营养与躯体健康的关系， 使人们对功能性食品的认识从感性阶段上升到理性阶段， 从而推动了功能性食品的发展。同时，由于世界人口趋于老龄化，以及人们对饮食要求回归自然，富含膳食纤维、低脂肪、低胆固醇、低糖、低热量的食品越来越受到人们的欢迎，从而也推动了功能性食品的发展。可见，在下个世纪在这一领域的发展空间和潜力是十分巨大的。 因此应该加快功能性食品的研究步伐， 进一步完善科技创新体系和科技创新平台的建设， 提高我国功能性食品的国际竞争力。
近20年,营养学中的许多理念都发生了巨大的转变,特别是对于食品功能的认识。从最初维持人的生存、消除饥饿,到现如今的食品功效学研究;从构建、维持和修复机体组织,到可以帮助我们降低疾病风险,预防癌症、心血管疾病、骨质疏松症、关节炎和多种老年病[2, 3]。然而,事实上,对于食品功能性与人体健康关系的这些认识早在2500年前,西方现代医学之父希波克拉底就已经意识到了,并且提出了/使食物成为药物,使药物来源于食物的观点[4]。在东方文化体系中,尤其是在我国,众多的古代医学名著中有关/药食同源的主张以及最古老形式的功能性食品，药膳很早便有记载,留传至今已有数千年的历史[5]。功能性食品的概念化源于20世纪80年代日本厚生劳动省出台的一项管理法规[6]。截至目前,功能性食品正以一种全新的产业形式在全球市场蓬勃发展。但是,由于存在着诸多因素的影响,功能性食品的发展也受到了相应的制约。
(二)课题研究的理论基础及事实依据
所谓功能性食品,就是弧调其成分对人体能充分显示身体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等有关功能的工程化食品。而且,功能性食品必须符合:(l)由通常使用的食品原料加工而成并以通常的形态与方法摄入,(2)属于日常摄取的食品,(3)应标记有关的调节功能。因此,那些添加非食品原料或成分(如各种中草药或药理成分)而加工的食品,不属于功能性食品范畴。
功能性食品极受欢迎的原因,概括起来有四个方面:(l)通过改善膳食条件和发挥食品本身的生理调节功能来达到提高人类健康的目的;(2)高龄化社会的形成,生存环境的恶化,各种恶性疾病发病率的上升,少年儿童成人病的增加尤其引起恐慌;(3)国民收入的增加和消费水平的提高,使得人们有坚实的经济基础购买相对昂贵的功能性食品;(4)新闻媒介的大力宣传,现代通讯手段的发达,极大地提高了人们对食品和营养的认识水平。
对功能性食品缺乏真正的理解。很多人打着医食同源的招牌,混淆了食品与药物的本质区别,把功能性食品理解成加药食品或食品与药物的中间产物,这显然兄只对的。作者认为,食品与药物的本质区别之一休现在是否存在毒副作用。话说七分药三分毒,而正常摄取范围内的食品则绝不能带任何毒副作用。食品应满足摄食者的食欲饱腹感,具备色香味提供营养物质。然而,目前有些所谓的功能性食品带有明显的怪味,入口令人痛苦不堪,这还称得上食品吗?
(三)课题研究内容
1. 全面调查我国功能性食品的设置历史、背景、现状。
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