湖州美食旅游产品开发现状与对策研究文献综述

 2023-03-25 06:03

湖州美食旅游产品开发现状与对策研究

摘要：随着人们生活质量和精神需求的日益增长，“吃”已不再是仅仅满足生理需求的一项活动，逐渐成为一种休闲活动，同时满足人的生理需求和精神欲望，以此丰富生活方式。本文将从美食旅游发展的角度切入，结合实践中对湖州美食旅游产品开发现状的调查分析，以实证数据为依据，剖析湖州美食旅游发展现状所面临的问题，进而提出符合湖州美食旅游发展内在规律又切合实际行之有效的传承和保护策略。

关键词：湖州；美食旅游；旅游产品开发；发展对策

  1. 文献综述
  2. 美食旅游的概念

关于美食旅游的研究，国内学者对于美食旅游的定义非常多，暂时没有一个统一的概念。张源（2008）指出美食旅游是以品尝美食为主要旅游动机，以异地体验和享受美食为主要旅游经历，并且以当地的自然和人文景观作为辅助的、具有文化和休闲属性的旅游活动。迟景才（1998）提出美食旅游是以品尝各国或各地区美食为主要目的的旅游活动，指出开展美食旅游应具备以下条件：食品和菜肴具有鲜明的地方风味特色、精细的烹饪技艺和制作技巧，良好的饮食环境和卫生条件，精致的餐饮服务质量。王雪莲、吴忠军和钟扬（2006）提出美食旅游概念有广义和狭义之分，广义的美食旅游是指在异地的旅游过程中被美食及其文化风俗所吸引而产品生的各种与饮食相关的旅游行为；狭义的美食旅游是指以特色美食、独特饮食文化为吸引物，旅游者前往异地参加美食活动、体验美食风情或进行美食考察而引起的关系和现象的总和，它是一种以浓郁深厚的饮食文化为底蕴和灵魂的特色旅游产品。翁毅（2004）提出所谓美食旅游，是指到异地寻求审美和愉悦经历，以享受和体验美食为主体的具有社会和休闲等属性的旅游活动。王小敏（2011）认为美食旅游是种新型的旅游形式，是以具有鲜明地方风味的食品、精湛的烹饪技巧、丰富而浓厚的饮食文化内容为旅游开发的载体，对异地旅游者有极大的吸引力。

（二）国内外对美食旅游的相关研究

目前国内外学者对于美食旅游的研究，主要围绕饮食文化角度、美食旅游市场营销角度、旅游者需求角度这三方面展开。

1.从饮食文化角度研究美食旅游

国内学者王刘刘（1997）分析了饮食文化对旅游业发展的潜在促进功能，研究二者关系，提出开发利用饮食文化资源的途径与措施。林育彬（2008）提出我国的饮食文化旅游产品开发应提炼体验主题，营造文化体验氛围，多设计“参与性”和“挑战性”体验项目。Barbara Snitch（2004）研究了烹饪旅游，认为烹饪旅游是文化旅游的一种形式，可以使旅游者充分体验不同的文化。Priscilla Boniface（2003）具体研究了美食旅游，指出美食旅游是为了品尝食物的旅行，并介绍了美食旅游的运作过程，分析了影响因素，对美食旅游未来的发展提出了一些建议。杨丽（2001）提出可开发饮食文化为吸引物的饮食文化旅游。李蔚（2013）指出美食是饮食和文化的综合体，应让旅游者在吃中体验文化，从而实现饮食、旅游、文化的互动发展。还有学者针对地方美食文化特色或者是具体的某种菜品提出相应的旅游发展建议。这些学者强调美食旅游中实质吸引游客的是当地的饮食文化，游客进行美食旅游就是要通过品尝当地的美食，从而加深对当地文化的了解。因此，持此类观点的学者着重在研究中强调旅游目的地饮食文化的重要性及其开展形式。

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