文献综述
1.桑葚
桑葚含有丰富的营养物质和功能成分，具有良好的开发利用前景。对2010-2012年国内外桑 葚功能及开发研究进展进行综述，系统介绍桑葚在加工生产、有效化学成分、质量分析方法、药理作用、 临床应用等方面的研究近况，旨在为桑葚的加工生产提供参考依据。
桑葚，又名桑果，桑葚。桑葚为桑科落叶乔木植物桑干燥的果穗，呈圆柱形，表面紫红至黑褐色， 含有丰富的营养成分，还有药用价值。味甘性寒，酸甜汁 多，为常食的水果之一。中医认为桑葚可入食，又可入药， 味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经。桑葚主要功效为滋阴养 血、生津止渴，主治阴血不足而致的头晕目眩、头发早白、消 渴口干、大便干结等症，还可以补益肝肾，提高身体免疫力， 延缓人体衰老［ １］。现代营养学研究［ ２ －４］表明，桑葚含有多种 人体所必需的营养物质，如人体必需氨基酸及易于吸收的 多糖、维生素、钙、铁、锌、硒等矿物质，具有增强免疫力、促 进造血细胞的生长、促进新陈代谢等作用，有一定的药理学价值。
桑葚含有19种氨基酸，氨基酸含量比核果类高4.0-6.5倍，含有丰富的矿物质，其中钙含量为橙、草莓的1.5-3.0倍，为葡萄、杏的4-5倍。桑葚营养丰富，既是食品 又是药品，含有多种功能成分，如多酚、白藜芦醇等，是一 种较好的农产品资源，为加工桑葚果汁、桑葚酒、桑葚果醋、桑葚红茶等的良好原料。
1.1桑葚果汁
桑葚果汁可简单分为桑葚原汁和调配性果汁。桑葚原 汁由桑葚鲜果直接压榨或采用干果复水后压榨而成，桑葚 原汁味道较为清淡，相关产品在市面上并未有发现。桑葚 调配性果汁以桑葚原汁为原料添加甜味剂、香精等配料调 配而成，由于其具有的健康理念，受到众多消费者好评，但 售价较高，仅在我国部分地区销售。
1.2桑葚酒
桑葚酒以桑葚鲜果或果汁为原料，经发酵而得，呈现深宝石红色，醇香，具有桑葚独有的口感，饮用后令人回味延 绵。桑葚酒是一种新兴的果酒，男女均可饮用，符合现代饮 料发展的需求。程云燕等研究发现桑葚酒的品种、亚 硫酸钾用量、酵母用量、果胶酶用量及陈酿条件等因素对桑 葚酒的品质均有影响。
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