文献综述
一、选题背景以及研究目的猪肉作为日常饮食中重要的动物性食品之一，正占据着越来越多的肉类市场。
一般来说新鲜猪肉的货架期为2-4天[1]，保质期太短已经成为了猪肉运输过程中遇到的最大问题，如何低成本延长猪肉的保鲜期是目前鲜肉发展的主要方向。
传统的猪肉保藏方法有冷藏保鲜、真空贮藏和辐射保藏。
以上保藏方法是通过抑制微生物的生长来达到延长鲜肉货架期的目的，但在这些过程中鲜肉中的致病菌如大肠杆菌等的感染和生长繁殖并没有得到抑制[2]，这无法满足人们对于鲜肉保质期的要求。
为了弥补传统抗菌保鲜的缺陷，完善其不足之处，研究人员不断深入探索新型的抗菌技术，如光动力抗菌[3]。
光动力抗菌技术(PDT)是利用光敏剂(PSs)和光的结合来灭活食物中的病原体的。
PDT的抗菌机制是基于光照射下PSs对光子的吸收。
光子的吸收激发PSs，被激发的PSs在基底存在的情况下回到基态，并将能量转移到基底上。
这导致了活性氧的产生[4]，活性氧作用于靶组织或靶细胞灭菌，来高效灭活细菌、真菌等各种病原微生物。
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