开题报告内容：
一、研究目的与意义
通过测定淀粉酶菌株的酶活，筛选出高产淀粉酶的菌株，通过单因素实验优化发酵试验。最后鉴定高产淀粉酶菌株的属性。
淀粉酶广泛分布于自然界，几乎所有生物都含有淀粉酶。淀粉酶的研究比较深入，产量也相对较多，应用范围同样非常广泛，它的产量占整个酶制剂总产量50%以上，具有巨大的市场潜力。按来源可分为细菌淀粉酶、放线菌淀粉酶和霉菌淀粉酶等。淀粉酶同样应用于粮食加工、酿造行业、纺织业、医药产业以及石油开采等产业。淀粉酶广泛存在于土豆、小麦、大麦、甘薯等植物和一些微生物中。
二、文献综述
自从19 世纪初德国科学家Kirchhoff 发现淀粉酶以来，有关淀粉酶的研究报道逐年增加，淀粉酶的应用也越来越广泛。
淀粉酶属于水解酶的一类，常用于催化淀粉及糖原水解，生成葡萄糖、麦芽糖等淀粉酶。根据作用的方式可分为alpha;-淀粉酶（EC3.2.1.1.）与beta;-淀粉酶（EC3.2.1.2.）。因alpha;-淀粉酶作用于淀粉时从淀粉分子内部随机切开alpha;-1,4-糖苷键，生成糊精和还原糖，而beta;-淀粉酶从非还原性末端逐次以麦芽糖为单位切断alpha;-1,4-葡聚糖链生成分子量比较大的极限糊精，且alpha;-淀粉酶分布更加广泛，已是一种十分重要的酶制剂。本文主要研究高产淀粉酶（包括alpha;-淀粉酶和beta;-淀粉酶）菌株筛选、初步鉴定及发酵优化，据国内外文献记载，菌株产酶能力通常会受到培养时碳源、氮源、培养基初始pH 值、培养温度、离子等许多因素的影响，另外菌株所产酶的活力也会受到酶发挥作用时最适温度和最适pH 值的影响。利用单因素法和正交实验法对培养基进行了优化，对产酶条件进行了考察。确定了菌株产酶最适培养基组成和发酵最适条件。
三、研究内容
1. 材料与方法
1.1. 材料：药大某食堂门口的土壤、药用植物园的土壤以及南京市方山土壤。
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