1、 拟研究或解决的问题对千穗谷中蛋白质的提取方法进行研究，获得更高的蛋白质提取率，以千穗谷种子作为原料开发千穗谷新的市场价值，使其资源的利用率能够达到更高，为千穗谷产品的开发应用奠定理论基础。
用更简便的方法提取蛋白质，提高千穗谷蛋白质的利用率。
2、 研究手段本课题以千穗谷为研究对象，通过紫外分光光度法（比色法）、碱提酸沉等实验方法提取蛋白质，并比较不同提取方法提取蛋白质的得率，通过单因素、正交实验设计优化蛋白质提取工艺。
1. 实验方法根据查阅文献，千穗谷蛋白质主要由清蛋白、球蛋白和谷蛋白组成，醇溶蛋白含量很低，约为1.6%~2.0%，不同品种的蛋白组成比例不同，谷蛋白的含量最高，约为60%~73%。
为了尽可能把千穗谷中的蛋白质提取出来，考虑到清蛋白、球蛋白和谷蛋白的溶解性质，采用碱溶酸沉法分离提取千穗谷蛋白质，并制定相关蛋白提取工艺流程。
2. 样品蛋白质含量测定查阅相关文献，采用比色法测定样品蛋白质含量，吸取样品溶液，加双缩脲试剂，混匀静置，于540nm处进行比色，测定其吸光值，记录数据，再以标准曲线计算样品中蛋白质含量。
3. 确定适合的提取液称取千穗谷干粉于锥形瓶中按一定料液比加入蒸馏水，静置提取1h，将提取液进行离心，收集上清液；重复上述流程，按料液比依次加入0.1mol/L氯化钠溶液、70%乙醇、0.05mol/L氢氧化钠溶液进行提取。
将各上清液按照比色法进行蛋白质含量的测定。
绘制标准曲线图，比较水提液、盐提液、醇提液和碱提液中的蛋白质含量，确定所得蛋白质含量最高的溶液，即为最适合对千穗谷中的蛋白质进行提取的溶液。
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