基于亚麻分离蛋白为壁材肠球菌包埋体系研究
摘要：包埋技术作为一种最为有效的保护策略已被广泛用来提高益生菌在不利环境中的存活率。毫无疑问，包埋壁材的选择对于益生菌的保护效果具有重要的作用。用于益生菌包埋最常采用的壁材是海藻酸钠，但是，近几年越来越多的研究发现藻酸钠对于益生菌在胃液中的保护作用非常有限。蛋白质所形成的凝胶具有良好的p H值敏感性、可控的通透性和较高的凝胶强度，所以蛋白质被广泛用作各种生物活性成分的包埋壁材。亚麻籽蛋白作为近几年的热门植物蛋白，具有很高的研究意义。亚麻籽的各功能成分在食品、医药、化工等领域巨大的应用潜力成为科研人员研究的热点。
关键词：稳定性； 益生菌； 壁材；包埋；植物蛋白
一、文献综述
（一）益生菌的概况、类型
1.益生菌的概况
益生菌(probiotics)是指“以适当剂量服用时,对宿主(人或动物)健康有益的活体微生
物制剂”。这一概念是由联合国粮食与农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)共同定义的。国际营养学界普遍认可的定义是:益生菌系一种对人体有益的细菌,它们可直接作为食品添加剂服用,以维持肠道菌群的平衡。
益生菌在很多疾病的防治方面已经表现出了巨大潜力，国际营养学界认可益生菌(Probiotics) 是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。
对于一个益生菌产品，直到保质期最后益生菌仍保持较强的活力，是其品质最关键的评价准则。然而事实上，许多厂家的益生菌产品其保质期内的活菌很少，完全达不到我国益生菌类保健食品申报与审评规定( 试行) 中活菌类益生菌保健食品在其保质期内活菌数目不得少于 106CFU / m L( g) 的要求。而有的益生菌产品在出厂或初上市时都是合格的，可由于产品中的活菌不能在常温下长时间存活，到达消费者手中时活菌量更是微乎其微。益生菌必须定植于肠道中才能发挥其益生作用，所以益生菌剂的研制集中在如何提高活菌进入肠道的存活率上，其中微囊化技术可保护菌体，减少不利环境的影响和对菌体的伤害，且能提高益生菌通过胃液、胆汁到达肠道的活菌数。它是将菌体包埋在包材( 海藻酸钙、卡拉胶、明胶、壳聚糖或肠溶性树脂材料等) 中而微囊化，保证制剂在生产和贮藏过程中的高活菌数; 并在通过胃、肠环境时获得一定的抵御胃酸、胆汁、消化酶的能力，最后能以很高的活菌数定植于肠黏膜发挥作用。
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