论1929-1949年绍兴酒的产销
摘要：本文主要是围绕1929-1949年绍兴酒的产销情况展开，在第一部分以时间先后的顺序从绍兴酒的起源、历代酒业的经济价值、明清以来众多酿坊的发展和清末民初绍兴酒取得的成就这四个方面回顾了绍兴酒的历史发展概况。在第二部分则详细地叙述了民国后期绍兴酒的产地、产量、销售地区、运销方式和销售渠道等相关内容。在第三部分着重分析了1929-1938年和1944-1949年这两个时间段绍兴酒产量变化的原因。当然因为资料有限，数据提供不足，不能对这一整个时期绍兴酒的产量变化进行统计分析，存在一定的局限性。但是本文从已有数据出发对绍兴酒的产销情况进行了详细的论述，希望可以为研究民国时期酒业的发展尤其是绍兴酒业的发展情况提供一点借鉴。
关键词：民国时期; 绍兴酒; 生产和销售
一、文献综述
绍兴酒作为绍兴著名的特产，在绍兴地方经济和人民生活中历来占有重要地位。近代以来，绍兴酒更是在国内、国际上取得众多成就，多次获得大奖。近些年，绍酒行业中的领先企业在抢占江浙沪黄酒主流核心市场的同时，也在积极开拓其他非传统黄酒消费区域，力图将绍兴酒的产业导入到一个更为广阔的发展平台。
关于绍兴酒的研究涉及到很多方面，主要是围绕三个大方向即绍兴酒的酿造（包括工艺技术、原料设备和生物学原理的体现等）、绍兴酒的发展情况（包括绍兴酒的历史渊源、绍兴酒在历代的发展情况、绍兴酒的生销情况、发展现状及未来走向等）和绍兴酒文化（包括黄酒文化、绍兴地域文化、酒俗等）。
从现有的研究文献来看，关于绍兴酒的研究学者主要还是出自中国黄酒协会的成员，尤其是关于黄酒酿造技术的研究，多为酒业研发的技术人员，当然也包括黄酒企业的相关人员。其中包括毛青钟、宣贤尧、谢广发、傅建伟、胡普信和杨国军等人，他们撰写了大量的有关绍兴酒酿造技艺的文章，其中毛青钟和宣贤尧共同撰写的《绍兴黄酒的酿造特点》（2006）一文从配料的特殊性和酒种的多样性、低温长时间浸米、发酵状态的多样性、黄酒醪的发酵特点、微生物的多样性,复杂性、接种方式独特、菌种保存方法独特、酵母与乳酸杆菌协同作用的混合发酵并行的过程（即边糖化、边酵母发酵、边乳酸发酵同时进行的三边发酵）、酒液勾兑、较高的灭菌温度、成品酒的贮存这11个方面出发，较为全面的论述了绍兴酒的酿造特点。[[1]]这一类的研究多是总结传统工艺，融合现代技术，探讨酿造过程中所含的生物学反应等。钱茂竹和杨国军撰写的《绍兴黄酒丛谈》（2012）一书中着重论述了绍兴酒的酿造技术，详细地列举了历朝历代记载酿造技艺的文献，分析了酿造绍兴酒的三种原料的独特性。[[2]]关于酿造所需的这三种原料即“酒之肉”的糯米、“酒之骨”的酒曲和“酒之血”的鉴湖水，胡普信也在《绍兴酒传统技艺及其延伸》（1998）中进行了较为详细的论述。[[3]]关于绍兴酒的酿造技艺日本学者也有较为详细的记载，其中坂本 龙之助在《紹興酒の釀造法並風味》（1936）就详细地记载了绍兴酒的酿造方法及其口味。而山崎 白治和向井 正生的《紹興酒ニ就テ (一)、（二）》（1917）不仅详细的记载了绍兴酒酿造的方法，还详细地画出了酿造工具的模型，这些都为其于民国后期在东北地区酿造绍兴酒提供了资料，也对我国绍兴酒的产销造成了一定的影响，这在本文中会详细的说明。
关于绍兴酒的发展情况，则是分为两个方面。一方面是关于绍兴酒的历史发展情况，这在较多文献著作中有所涉及。《绍兴黄酒丛谈》（2012）中探讨了绍兴酒的历史起源，《绍兴酒文化》（1990）则是概述了绍兴酒从春秋越王勾践以来至建国后在历代的发展情况。[[4]]而毛青钟和毛晟姗在《民国初期绍兴酒的发展》（2016）一文中论述了民国初期绍兴酒的产地、产量、品种、包装、外销量，阐述了从1931年至1935年绍兴酒的酿坊、酿户数、产量和产值、购入糯米的数量和当时的价值、酿酒设备、税收、坛行和坛的销量，为研究民国时期绍兴酒业、甚至现代我国酿酒业发展提供了一些历史借鉴。[[5]]另一方面则是关于绍兴酒的发展现状及其展望。傅建伟在《我国黄酒产业发展现状和发展》（2010）一文中简要描述了黄酒的行业现状、成长特性，并对黄酒以后的发展做了预测，提出了一些意见和建议。[[6]]在《复兴千年黄酒》（2011）一文中则是直接提出黄酒正遇上千年未有的黄金发展期，绍兴酒业应当把握这一机遇，更好地发展绍兴酒，提升品牌竞争力。[[7]]
关于酒文化的研究，则是一个更热门的话题，尤其是与绍兴地域文化相结合。这一类的研究也绕不开钱茂竹和杨国军两位学者。在两位共同撰写的《绍兴黄酒丛谈》（2012）中就论述了绍兴酒文化之于地方文化发展的作用，考释了黄酒的酒名和以它命名的地名，以及包括绍兴酒的品鉴、包装和品牌保护等相关文化衍生的论述。还有围绕文艺作品中的绍兴酒，从小说、散文、影视、音乐等文学作品中发现绍兴酒，阐释绍兴酒在其中的价值体现。杨国军先生也在《绍兴酒鉴赏》（2006）一书中，以地理标志产品保护为背景，图文并茂地介绍了绍兴酒的历史渊源、人文内涵以及酒典佳话、酒缘文化等，通俗易懂，雅俗共赏。本书既可作为酒类从业人员的参考用书，也是喜爱绍兴酒之人士和广大消费者全面认识和感受绍兴酒的一个窗口。[[8]]还有上文提及的《绍兴酒文化》（1990）除了在本书一开始介绍绍兴酒的历史发展之外，它还从绍兴酒所处的地位、酿造工艺、酒文化、乡情酒俗、典故佳话、绍兴酒店和酿酒工业等角度出发，对绍兴及绍兴酒文化做了整体的描述，充分发扬了绍兴这座历史名城与酒文化名城的优势，宣传了历史悠久的绍兴酒文化。
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