摘要：随着人们生活水平的提高，人们开始追求健康的饮食习惯，而杂粮作为专家学者推崇的食物渐渐成为人们的心头好，但是中国的烹饪方式使得厨房环境不宜于存储杂粮，而且厨房空间狭小，人们都会把杂粮放置在柜子中，时间长了就容易生虫、发霉，人们误食会危害到身体健康，放在柜子里的杂粮人们往往也会忘记他们，也没有达到养成良好的饮食习惯的目的。
关键词：杂粮、存储、厨房空间、饮食习惯
- 杂粮的现状及作用
长期以来， 中国的粮食安全关注的一直是大宗粮食品种，即水稻、小麦、玉米和大豆，杂粮处于辅助地位。 虽然杂粮在粮食安全中处于边缘地位，但在现代社会，由于人们来越重视膳食结构的多样化和饮食的均衡化， 杂粮在调剂饮食结构和均衡膳食方面越来越成为日常饮食不可或缺的部分。
国外有关杂粮的研究主要集中在饮食健康与疾病预防方面。 Kiran Deep Kaur 从健康和营养的角度对杂粮中的大麦、 燕麦、 玉米的重要性进行了评述；和大宗粮食及水果相比， 粗粮富含鞣酸、 石碳酸和花青素等物质， 同时拥有较高的抗氧化性， 因此， 一些流行性病学研究显示， 粗粮可以有效降低诸如癌症、 心血管疾病、 肥胖症和各种肠道紊乱等慢性疾病的发病率。 一项针对 5 000 名个体的研究显示， 高纤维食品摄入量与低的体重指数 （ BMI ） 密切相关； 谷物纤维摄入量越高， 患糖尿病的风险越低； 燕麦纤维可以非常有效地预防结肠癌； 另据报道， 高粱的消费量与食道癌的低发病率相关， 这个结论在非洲、 俄罗斯、 印度、 中国和伊朗的部分地区都得到了印证；粗粮的抗氧化性和低胆固醇特性大大降低了人们患心血管病和冠心病的风险。
因此为了追求健康良好的饮食习惯，中国很多家庭都愿意将杂粮加入到日常生活饮食的一部分。
- 水分与谷物存储的关系
几千前以前,人们就意识到天然高水分食物可以通过干燥来延长其储藏寿命。最早是把食物在阳光下凉晒以除去水分,以后又有烟熏、盐腌、糖渍等食品保存方法。这些朴素的食物保存方法都是建立在经验的基础上。即降低食物的水分含量就能延长其储藏寿命,水分含量越低,食物的储藏寿命就越长。
水分与温度都是影响粮食呼吸作用的主要因素，但二者并不是孤立的，而是相互制约的。在粮食水分含量底时，温度对呼吸的影响很小；当粮食水分增高，温度所引起的呼吸强度变化非常激烈。根据实验，水分仪为18%—23%的粮食在50—55°C温度下,呼吸急剧上升后骤然减弱。但水分为14%—16%的粮食在同样温度下经过几昼夜，呼吸能力几乎没有变化。在温度较低时，水分对呼吸影响较小，在低温时，水分较高的粮食也能安全储藏。例如，在我国北方地区，冬季气温很低，含水20%的小麦也可以作短期储藏；而夏季粮温升高，安全水分应保持为13%—14.5%；北京大米度夏的安全水分为13.5%，而在气温较高的上海就必须控制安全水分在12.0%以下。显然粮食的储藏稳定性受到温度和水分的综合影响，只要粮食水分和温度控制好后，完全可以抑制霉菌、螨类和昆虫的生长，避免对储粮造成危害。粮食水分检测对粮食的收购、运输、储存、加工、贸易都具有十分重要的意义。
在中国厨房中，经常会有爆炒、煎炸、炖煮等菜式，因此厨房的温度会很高，因此无法控制好杂粮存储的温度，那么我们只能控制湿度，降低杂粮中的水分含量，从而保证他良好的储藏。
三、厨房家居交互设计
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