1.拟研究的问题
魔芋葡甘聚糖是目前已知植物糖类中粘度最大的天然高分子杂多糖，具有极强的吸水膨胀特性，因此常作为增稠剂、吸水剂，广泛应用于食品和化工行业；另外，魔芋葡甘聚糖还是一种功能性多糖，具有调节肠道微生物菌群，促进有毒物质排放，提高人体免疫力，促进血脂血糖代谢等功效。
平菇（Pleurotus ostreatus.）是高产beta;-葡甘聚糖酶的食药用菌菌株。通过深层发酵，一方面，可以获得富含beta;-葡甘聚糖酶的粗酶液，利用beta;-葡甘聚糖酶的酶解特性可对魔芋葡甘聚糖进行生物降解，获得不同分子量的魔芋葡甘聚糖产品；另一方面，食药用菌生长代谢产物中含有丰富的活性物质如多糖、多萜、氨基酸、皂苷等具有生物活性的物质成分，与活化后的不同分子量魔芋葡甘低聚糖具有相同或者互补的功效，经过复配可以实现新型产品的功效叠加和互补。
本课题拟通过生物转化技术得到不同分子量的魔芋葡甘低聚糖，过程环保友好，安全无害，成本低廉资源利用最优，且通过不同分子量魔芋葡甘低聚糖与微生物生物活性物质复配，促进魔芋产业和食用菌产业的共同发展。
2.采用的研究手段
2.1 DNS法测定还原糖
DNS即二硝基水杨酸法是利用碱性条件下，二硝基水杨酸（DNS）与还原糖发生氧化还原反应，生成3-氨基-5-硝基水杨酸，该产物在煮沸条件下显棕红色，且在一定浓度范围内颜色深浅与还原糖含量成比例关系的原理，用比色法测定还原糖含量的。因其显色的深浅只与糖类游离出还原基团的数量有关，而对还原糖的种类没有选择性，故DNS方法适合用在多糖（如纤维素、半纤维素和淀粉等）水解产生的多种还原糖体系中。
主要试剂：
DNS显色剂：准确称取3.2g 3,5-二硝基水杨酸，用量筒准确量取132 ml的2 mol/l氢氧化钠，在 500mL的烧杯中玻璃棒超声溶解混合均匀，随后加入91 g酒石酸钾钠和250 mL蒸馏水，通过50℃水浴加热溶解，再加入2.5 g重蒸酚和2.5 g亚硫酸氢钠，玻璃棒搅拌溶解后，定容至500 mL，保存于棕色试剂瓶中，试剂稳定一星期后备用。
实验方法：
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