摘要：鸡枞菌营养丰富，味道鲜美，是一种很好的药食两用菌，有多种药理作用。
查阅近年来的文献，对鸡枞菌的生药学研究，化学成分，药理作用，提取纯化进行整理归纳。
研究表明不同产地及品种的鸡枞菌营养成分和含量都不同，因此，本研究通过对四种食用鸡枞菌的多糖和脂肪成分的比较，对其营养价值进行评价。
关键词：鸡枞菌；多糖；脂肪；含量；分析比较鸡枞菌[Termitornyces albuminosus(Berk)Heim]，又名鸡肉丝菇、鸡菌、伞把菇、三坛菌，为担子菌纲，伞菌目，白蘑科，蚁巢伞属植物鸡枞的子实体，是一种珍贵的野生食用菌。
鸡枞菌属（Termitomyces Heim）是法国人HEIM R[1]于1942年针对白蚁（termite）共生的伞菌提出的。
其生态类型极为特殊，与黑翅大白蚁共生，子实体仅能生长在白蚁巢上。
白蚁巢在生物学上称为白蚁菌圃，是由白蚁唾液等分泌物与植物碎屑粘结构筑而成，是天然的固体培养基[2]。
鸡枞菌为白蚁菌圃中优势菌群[3]，但因其与白蚁共生而产量甚低[4-7]。
鸡枞菌肉味鲜美，具有丰富的营养素和一些具保健功能的物质，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。
从现有研究情况来看，鸡枞菌现在还不能人工栽培，而野生鸡纵菌在地域上有较大的分布局限，主要分布于我国福建、云南、四川等地。
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