[摘要]通过查阅相关文献对桃胶及桃胶多糖进行综述，主要包括桃胶的来源，应用，功效，药理作用，外观性状，显微鉴别，理化指标，原桃胶的预处理，多糖的提取、含量测定及水解工艺，多糖的组成。
[关键词]桃胶；桃胶多糖；综述Overview of peach gum and peach gum polysaccharideWANG Lin-Li1*(1.Nanjing University of Chinese Medicine Hanlin College,Taizhou 225300,Chinese)Abstract: Review of peach gum and peach gum polysaccharide through access to relevant literature，Including the peach source, application, efficacy, pharmacological action, appearance character, physicochemical identification, pretreatment of original peach gum, peach gum polysaccharide extraction process、determination of the content、hydrolysis process, composition of polysaccharides.Keywords: Peach gum；peach gum polysaccharide；summarize桃胶（学名Prunmjus persica）为蔷薇科植物桃（Amygdalus persical）或山桃(A. Davidiana (Carr.) C. de Vos ex Henry)等树上分泌出来的一种透明的固体胶质物。
别名桃油，桃脂，桃花泪，桃树胶，桃凝。
是桃树自然分泌或在外力作用下产生伤口而分泌出的，有利于伤口自愈的粘稠液体，经自然干燥后，得到的乳白色、浅黄色或棕色透明的固体天然树胶。
对桃胶进行粉碎，得棕色桃胶颗粒较浅黄色桃胶颗粒的表观粘度与复数粘度大，且桃胶颗粒粒径越大表观粘度与复数粘度越大，温度对大粒径桃胶颗粒凝胶体较小粒径桃胶颗粒凝胶体的表观粘度与复数粘度影响力大[1]。
桃胶属食用胶的一种，是阿拉伯胶理想的替代品[2]。
如作为增稠剂使用时，同浓度下，桃胶的黏度明显高于阿拉伯胶，且桃胶的使用量远远小于阿拉伯胶[1]。
桃胶在很多领域都有应用,如食品、化工、印染、电子等行业。
有关桃胶的专利也有很多，如可供食用的代餐粉、膨化食品、果冻、保健品、食用桃胶颗粒；复合材料，缓释材料、磁性材料；护肤品、面膜等 [3-14] 。
我国古籍中就有对桃胶功效和成方应用的记载，《新修本草》中提到桃胶味甘苦，平，无毒，主下石淋，破血，中恶疰忤。
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