文献综述
一．文献综述 1. 研究背景 蔗糖在植物体内广泛存在，是人类生产生活中最重 要的食品添加剂之一。
利用生物酶资源拓宽蔗糖的应用范围，生产高附加值产品成为研究热点方向之一。
蔗糖磷酸化酶（EC 2.4.1.7）在碳水化合物活性酶数据库属于糖基水解酶13家族。
此酶能够可逆催化蔗糖和无机磷酸生成D-果糖和葡萄糖-1-磷酸，葡萄糖-1-磷酸是糖酵解途径的重要中间体，这使得蔗糖磷酸化酶在代谢中具有重要作用。
蔗糖磷酸化酶除能水解蔗糖以外，还具有催化转移葡萄糖苷键的能力，并且受体较为广泛，包括无机 磷酸、水，及含有酚羟基、醇羟基及羧基的物质。
葡萄糖基具有极性强、结构稳定的特点，因此所生成的产物在理化性质如耐热性、水溶性、抗氧化性等方面都普遍 得到改善，使得该酶在食品、医药、及化妆品等行业具有较强的应用价值和潜力。
目前此酶研究最多的是催化转糖苷反应，并且对其分子改造大多也是为了改善转糖苷性质。
其中糖类底物的转糖苷产物益生元低聚糖，常被作为低热量、非龋齿性的食品添加剂，也是目前研究热点之一。
2.同源建模及分子对接同源建模已经成熟为结构生物学中的一项重要技术，大大有助于缩小已知蛋白质序列与实验确定的结构之间的差距。
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