生物催化法在阿魏酸的合成制备研究进展
摘要：阿魏酸具有确切的药理活性，是公认的天然抗氧化剂和防癌物质，且能调节生理机能，抑制产生自由基的酶，增加清除自由基酶的活性，抗菌消炎等作用，此外，阿魏酸作为抗氧化剂和机能促进物质也可应用于运动食品中，由于阿魏酸安全无毒，因此一些国家已批准其作为食品添加剂、化妆品原料及药物成分。本文通过漆酶催化阿魏酸成为二聚体，使其高效转化扩大了其在食品、化妆品及药品等领域中的应用。
关键词：阿魏酸(Ferulic acid) 、生物转化、漆酶
阿魏酸(Ferulic Acid)的化学名称为4-羟基-3-甲氧基肉桂酸，是桂皮酸（又称肉桂酸,3苯基2丙烯酸，分子结构）的衍生物之一，阿魏酸最初在植物的种子和叶子中发现，是一种广泛存在于植物中的酚酸，在细胞壁中与多糖和蛋白质结合成为细胞壁的骨架[1]。它在阿魏、当归、川芎、升麻、酸枣仁等中药材中的含量较高，是这些中药的有效成分之一，已经作为中成药的质量指标之一。自然界中的阿魏酸通常以三种状态存在：水溶态、脂溶态和束缚态。水溶态阿魏酸存在于植物的细胞质中，该状态下的阿魏酸与一些小分子（单糖、二糖、多胺等）结合呈易溶态；脂溶态是指阿魏酸与一些脂溶性物质（甾醇）结合，主要存在于植物表面的蜡质层中；束缚态指阿魏酸以酯或醚的形式与植物细胞壁物质（多糖、蛋白质和木质素）结合。在食品原料中[2]，咖啡、谷壳、香兰豆、麦麸、米糠中阿魏酸含量也较高。近几年在药理药效方面的研究发现了许多阿魏酸及衍生物的药理作用和生物活性，且毒性较低，雄鼠的LD50为2445mg/ kg，雌鼠的LD50为2113mg/ kg[3]因而在医药、保健品、化妆品原料和食品添加剂等方面有着广泛的用途。
一、阿魏酸的功能
1.1抗氧化、清除自由基以及细胞保护作用
生命机体是脆弱的时刻会遭受内源或外源氧类的侵袭，从而引发各种疾病，如癌症、老年黄斑、白内障、动脉粥样硬化等[4]。因此抗氧化损伤是防治这些疾病的重要手段。据研究活性阿魏酸分子结构中含有酚核结构并与侧链发生共轭作用，因此阿魏酸很容易形成稳定的共振结构，这就是阿魏酸具有抗氧化作用的原因[5]。阿魏酸不仅能清除自由基，而且能调节人体生理机能，抑制产生自由基的酶，促进清除自由基的酶的产生，如Kayahara 等和Kawabatta 等报道，阿魏酸能增加谷胱甘肽转硫酶和醌还原酶的活性，抑制酪氨酸酶活性，并且能与膜磷脂酰乙醇胺结合，保护膜脂自由基的侵袭[6]。实验研究还发现，阿魏酸能保护体内产生的过氧化物，特别是羟自由基、一氧化氮造成的细胞损伤[7]。廖长秀等[8]研究得出阿魏酸钠对甘油致肾损伤有防治作用，其机制与增强肾脏抗氧化功能有关。由于阿魏酸具有抗氧化和抗菌活性，故可用作食品保鲜剂。日本1975 年即用阿魏酸保存柑桔和作为亚麻籽油、大豆油和猪油的抗氧化剂。同时添加一些氨基酸和二肽，作为其增效剂。
1.2 抗菌消炎
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