电动果蔬干燥机设计文献综述

选题名称

电动果蔬干燥机设计

研究的目的

及意义

近几年，我国的果蔬生产规模不断扩大，许多产品在世界市场上占有很重要的地位。但是，新鲜果蔬会随着时间的延长品质变差，腐烂变质。干制是我国农产品的传统加工方式，但是传统的干制方法干燥时间长，效率低下，而且卫生条件差，难以满足农业的发展。目前，脱水蔬菜作为一种新兴的食品种类越来越多的受到人们的青睐。脱水果蔬具有防止果蔬腐烂，保持新鲜果蔬的颜色、味道、形状和生理活性成分，便于运输、使廉价的果蔬增值等优点。根据果蔬干燥工艺的需要，因此研制出电动果蔬干燥设备，可以大量节省常规能源、节能、环保、经济效应显著。此外，作为蔬菜深加工产品的一种，脱水蔬菜还具有新鲜蔬菜的色、香味、质，而且便于储藏。

国内外同类

研究概况

国外对果蔬干燥技术的研究起步较早、技术成熟、已形成较完整的体系。国外干燥始于18世纪的英国，发展一直缓慢。到20世纪60年代,西欧和美国脱水蔬菜的生产技术比较先进,采用成套设备批量生产。日本70年代工业化生产果蔬制品发展迅速,前苏联果蔬干制业发展也较早,主要采用大型带式干燥机。英国的Khraisheh等在微波干燥方面研究了分别利用微波和热风对流干燥马铃薯片,观察马铃薯质量及质地结构的变化。国外太阳能干燥设备研究现状等研制的一种隧道式太阳能温室干燥器，辣椒的太阳能干燥,并与热风干燥做了对比研究，此外,国内外还有开始研制塔式及多层架式太阳能干燥设备,并对葡萄、柠檬等果品进行了干燥试验。国外对联合干燥研究较多，Riva应用热风和微波联合干燥双孢白蘑菇，联合干燥缩短了加工时间。在没有任何预处理情况下，产品得到了良好的质量，并影响蘑菇的特征香气化合物的保留，结果表明：联合干燥技术生产了高质量的脱水果蔬。

我国干燥技术机与国外相差甚远，我国对干燥技术的研究起步比较晚始于60年代的上海,由于效果不佳，中途没有继续研究。近10年来,随着外贸出口的需要,我国果蔬生产发展较快,相继建立了源不可缺少的重要资料。我国在微波干燥技术的应用研究方面起步较晚，虽然取得了不少成果，但微波干燥技术的应用研究领域较窄，大多停留在实验阶段或小规模生产阶段。韩清华等对膨化苹果片进行了微波干燥特性研究,得到了相应的较优微波干燥工艺。由于我国西部地区农产品资源丰富，品质优良，在世界市场占有很重要的地位，但传统的干制方法干燥时间长，效率低下，而且卫生条件差，难以满足农业的发展，再加上我国西部地区具有极强丰富的太阳能资源，在能源危机与环境压力困扰当今世界经济发展的情况下，开发太阳能资源具有很重要的意义。李志民等对水泡梅进行太阳能干燥的试验研究。我国为了满足柿饼生产需求，在几年前曾研制过热泵式柿饼干燥装置,但适合柿饼的利用技术还没有确立，再加上这种干燥装置价格过于昂贵，所以1982年研制开发了比热泵式设备购置费用低的电热式干燥装置。目前国内电热干燥方面发展还不够完善，对电热干燥机的改进和深入研究对我国优质方便食品的需求和出口产品的发展具有重要的意义。

研究内容

及计划

研究内容：

①在保持现有果蔬干燥机的基础上，创新性地改变部分结构；②对设计后的电动果蔬干燥机进行测试评价；

时间安排：
1月10日至2月14日 收集资料、文献；撰写开题报告；
2月15日至3月13日 熟悉课题、查看资料、确定电动果蔬干燥机的设计方案；
3月14日至4月3日 完成零件设计和整体设计。接受中题检查；
4月4日至5月22日 完成图纸，撰写论文；
5月23日至5月31日 准备答辩；答辩。

特色与创新

（1）本设计容易与其他干燥技术联合使用

（2）在降速干燥阶段干燥更有效

（3）极大地提高了生产效率，并有效的降低了成本

指导教师

意 见

指导教师签名：

年 月 日