文献综述
1.1叶黄素
叶黄素，又名植物黄体素、叶黄体，是一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果与某些藻类生物中的天然类胡萝卜素。它具有色泽鲜艳，着色力强，抗氧化性好，安全无毒害等功能[1]，因此被广泛应用于食品、保健品、医药、烟草和动禽类饲料等多个领域。
早在20世纪80年代中期的时候，西方医学科研工作者就发现：大部分植物中所含有的天然叶黄素是一种非常好的抗氧化剂。早在20世纪90年代中期，美国食品和药物管理局就批准叶黄素作为食品中的食品添加剂[2]。叶黄素可以被直接加入食物，正如维生素C，赖氨酸和其他常见食品添加剂。对预防人体衰老有很好的效果。在国际市场上，1克叶黄素相当于1克黄金，所以人们称之为植物黄金。
1.1.1叶黄素的分布和来源
叶黄素在自然界中分布十分广泛，其中主要存在于植物性的食物中。在金盏花（或万寿菊）中含量最高。一些绿色蔬菜[3]如洋甘蓝、羽衣甘蓝、菠菜、卷心菜、莴苣、绿豆、油菜等均富含叶黄素。此外一些黄橙色水果如橙子、橘子、猕猴桃、芒果、木瓜、桃子、南瓜等富含叶黄素酯。叶黄素酯是叶黄素的前体，是叶黄素以肉豆蔻酸、月桂酸、棕榈酸等脂肪酸皂化存在的形式。人体可以高效水解叶黄素酯并释放出游离的叶黄素，因此叶黄素酯是叶黄素的安全来源之一。
叶黄素另一主要来源是藻类[4]，如绿藻、碎藻、门红藻、石花菜、海人草等均含不同种类的叶黄素。与传统食物相比，绿藻可以提供较多的生物活性较高的叶黄素单体，其生物利用度优于经济作物万寿菊，因此具有广阔的开发前景。动物不能产生叶黄素，只能从食物中摄取。叶黄素在动物性食物中主要以奶类和蛋类为主，婴幼儿主要通过母乳摄取叶黄素，从而增强免疫力及预防慢性疾病。蛋类里叶黄素的含量虽然不高，但是其生物利用度很高，为等量蔬菜的3倍。发酵乳和香肠是叶黄素的良好载体，长时储存对叶黄素的含量及生物活性影响不大。常见食物中叶黄素的含量见表1和表2。[5]
表1 叶黄素含量较丰富的植物性食物（新鲜）
表2 叶黄素含量较丰富的动物性食物
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