【摘要】：用黄芪，枸杞和山药发酵成保健醋，可以发挥降血糖，提高免疫力等功效。
本文主要介绍了制备该保健醋的背景，所用原料，生产工艺，醋酸发酵工艺条件及运用响应面的方法，考察菌种接种量，发酵温度，发酵时间，初始含糖量四因素对醋酸发酵的影响，通过酸度的含量测定，进而确定醋酸发酵工艺条件最优参数。
【关键词】：保健醋，醋酸发酵，响应面法一、背景食醋是我国传统的酸性调味料, 酿醋自周朝开始, 在我国已有2500 年的历史。
我国食醋品种很多, 风味各异, 远销国内外, 深受欢迎。
随着人们生活水平的改变, 人们对食品的需求已从温饱型转向营养型和保健型。
这种改变, 促进了食品工业的大发展, 也促进了调味品市场的发展。
对于食醋, 人们已不再满足调酸味、防腐杀菌、增进食欲等传统的简单功能, 而把目标投向防衰老、防止现代文明病 , 甚至美容、防癌等诸多领域, 食醋产品不断向保健型转变已成为了大的趋势[1]。
二、保健醋功效黄芪、山药、枸杞三味中药。
黄芪甘温，补气升阳，利水消肿，而偏于补牌阳；山药甘平，补脾养肺。
养阴生津，益肾固精，而侧重于补脾阴。
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